她这次腌臭豆腐用的卤水是用纯碱、青矾、豆豉、白酒还有香菇冬笋食盐等配料,把这些配料制成卤水,发酵十五天。
而里边的豆腐是她今天早上放进去的,夏天不需要浸泡很久,可冬天为了入味,最好浸泡五个小时以上,别超过十个小时就好。
孙宝宝端着一碗的臭豆腐,又拿了些腌萝卜和泡菜从小门回到厨房。
“我大老远的就闻到那股味儿了!”秦惠说道,她正在揉面,“这味道太得劲儿,要是放在夏天,那可真不得了。”
孙宝宝笑笑:“我夏天不敢做这玩意儿,别说夏天,稍微温度高一点的天都不能做,否则一开坛,那味道能把附近空气都污染。”
说着,她把臭豆腐用一个小盆盖着放在一旁,等所有东西都做完了再制作它。
臭豆腐就得现炸才好吃。
孙宝宝洗洗手,开始制作内府玫瑰糖饼。
内府玫瑰糖饼是道宫廷小吃,孙宝宝从二爷爷那里学来的,听闻他当年就是靠着这道糕点,成功成为大内御膳房的御厨,皇帝老儿可爱吃他做的这道糖饼了,连牙齿都快蛀了、脱落了还吃。
不过这道糖饼确实不错,馅料丰富。除了玫瑰糖渍外,还有小茴香、薄荷以及桃仁、杏仁、瓜仁、榛仁。
这些食材全部研磨成碎末,包到油面中,然后两面撒上黑芝麻,做成圆饼状,随后用小火加热,使其成熟。
这样做出来的玫瑰糖饼外壳酥脆香甜,内里藏着坚果香和玫瑰香,可谓是甜星人的梦中情饼!
内府玫瑰糖饼她从前做过一次,涛子吃了一次后还想吃,那段时间经常明里暗里问她啥时候做玫瑰糖饼。孙宝宝对糖饼没什么想吃的欲望,便一直没做,没想到涛子记到现在。
此时,第一块糖饼刚刚放到盘上,涛子就眼巴巴的凑了过来。
孙宝宝看他实在是可怜,于是道:“既然是你点的,那你就先吃呗。”
涛子立刻就眉开眼笑,“谢谢宝宝姐!”说着,连饼带盘一块儿拿走。
做完糖饼,孙宝宝又下了面条,调个羊肉大葱馅料让其他人包烧麦。
此刻几人共同忙活,制作速度飞快,还不到九点半时,除了臭豆腐外,其他东西已经制作完成。
孙宝宝昨天就说了,聚餐可带家属。所以到了九点半后,员工们就时不时接个电话,紧接着跑到后门去接家人。
今日还是挺多人来的,比方说柳婶子的闺女,她是个长的特别可爱的一个女大学生。
孙宝宝见到她第一眼,就被她炙热的眼神吓得稍微后退一步。
“老板,我能和你合个影吗?”她时不时看孙宝宝一眼,欲语还休,在孙宝宝心中发麻时,终于忍不住说道。
孙宝宝赶紧点头,拍两张照后,那发麻的感觉终于消失。
除了柳婶子女儿外,她的丈夫也来了,带着一箱水果和一箱牛奶。还有赵大娘的小孙子,二雄他大哥等等。
孙宝宝看看人数,回到厨房,开始制作油炸臭豆腐。
臭豆腐闻着臭,吃着却香。人们没吃之前往往都很抵触,可只需馋过之后,大部分的人都会迷上这个味道。
臭豆腐腌制完,那么制作步骤就极为简单。
坐锅点火,孙宝宝往锅中倒入油,当油温升高至七成色时,将臭豆腐放到油锅中油炸。
油炸需要十几分钟的时间,她将所有臭豆腐放入其中后,便开始制作酱料。
因为今天人多,要考虑到众人口味,所以孙宝宝酱料只用了酱油、香油、麻油、油泼辣子还有鸡汤。
她把这些东西放到大碗中,等锅中的臭豆腐油炸好后,把臭豆腐放到簸箕上沥干油,而后全部放置在大盘中,随着蘸料一起端出去。
臭豆腐在加蘸料之前,得先把炸过的豆腐戳出洞,然后再往其中倒入蘸料,孙宝宝吃的时候还需加辣加醋,最后放上腌萝卜、泡菜和葱花香菜即可。
好久没逛过夜市小吃街的她,闻着这味儿口水就分泌个不行。
用筷子夹起碗中的一块臭豆腐,压倒汤汁中浸泡片刻,然后往臭豆腐上放一个腌萝卜、泡菜,随后一整个吃入口中。
喔!
孙宝宝没想到这个臭豆腐做的居然还可以,居然有了她当年在大学城夜市摊上吃的那种味儿了,而且这味道,更加臭香臭香的。
臭豆腐入口,稍微一咬,臭豆腐中藏着的蘸料就在口中爆炸开来,酸辣咸香,这油辣子放多了,孙宝宝脸蛋猛的通红。
她挺会吃辣的,像其他人,有的此刻已经呛到咳嗽,可这玩意儿吧,越刺激越想吃,吃完一个想吃第二个,根本停不下来!
臭豆腐经油炸过变得外酥里嫩,即使被蘸料浸过,这外皮还是酥的,吃到口中嚼着特别有层次感,而且混合着香辣味的腌萝卜以及酸辣味的泡菜,最大程度解了腻。
后院摆了一张大长桌,所有的菜都放在大长桌上。因为人多,于是也没做到固定的座位上,而是每人端着碗,想吃什么自己去夹什么。
一开始孙宝宝还以为自己臭豆腐炸的挺多,没想到才过十多分钟,所有的臭豆腐就已被清空。
所有的人都夹了臭豆腐,都能接受这道菜。
柳婶子的女儿看她妈吃臭豆腐吃得欢快,脸上突然露出得意的笑容,道:“妈,你以前不是说这玩意儿是垃圾食品吗?”
柳婶子嘴巴一顿,抬头白了女儿一眼,“乱讲,我什么时候说过这句话!”
“肯定说了,你别不承认。”
“那你妈也没说错。”柳婶子丈夫道,“外边的外卖能一样吗,谁知道他油用了多久,放多少添加剂去腌,这个可是自己做卤水腌的。”
柳婶子女儿切一声,别以为她不记得,小时候这两人经常躲着她去吃烧烤呢。
一家三人你说我一句,我说你一句。院中的气氛逐渐升温,都熟了后,互相之间开始聊天。
有聊今年收成的,有聊最近政府政策的,还有说儿女各种糗事的……
灯光之下,你举杯敬我,我回敬你,喝多后还勾肩搭背,放声大笑。
孙宝宝也端着一盏酒杯喝着杨梅酒,望着天空中的月牙,回想去年的元旦,期待来年的元旦。
元旦就这么过去,新年更悄悄到来。
过了小年就是年。
孙宝宝在小年这天,关门闭店,给员工放假发奖金送红包。
对于国人来说,春节是个十分重要的节日,往往要花费好几天的时间来准备它。
望天村的村民们,甚至提早一个月就开始准备。做虾片,做粿片,还有做沙琪玛和米糕的,那些天里,望天村的空气中仿佛都充满甜味儿。
孙宝宝虽然收到不少叔叔婶子们送来的糕点,但自己在空闲之余,也做了许多年货,储存部分,其他都给村中的长辈送过去。
望天村民风淳朴,当年孙家离乡十几载,村中的田地并未被侵占分毫。老宅门口更是时不时有人来打理,包括山上祖坟,若是她爸爸没能回来,村中人都会去帮忙扫墓。
孙宝宝前阵子去山上祖坟上香时,那些老坟并未被杂草掩盖,连墓碑也无多少泥土灰尘。
望天村的村民们都十分可爱。
小年许多人都在整理家中卫生,孙宝宝则十分有自知之明的请专业人员来打理,若她一个人搞,恐怕搞到春节那天都搞不完。
与此同时,在外地上学工作的人,也从小年这天开始,陆续回到乡村。
孙宝宝的老宅打第一位返乡人回来后,就处于每天都被打卡的状态。
除夕这天,她打开大门,又看到门口站着两个人在对着饭店自拍。
瞧见孙宝宝,还特别不好意思地笑了笑。
孙宝宝辨认两眼没辨认出来,问道:“你们是谁家的?”
其中的男生赶紧说:“我叫陈嘉兴,爸爸是陈强。”
孙宝宝恍然大悟,“强子叔家的,你好我是孙宝宝。”
陈嘉兴笑的腼腆,指着门口匾额道:“我在外边读书,暑假也在学校没回来,所以这还是我头一回看到孙家饭店。”
孙宝宝点头表示知道,听村里人说,强子叔的儿子特别强,考了重点大学,还在读研。强子叔也说自己儿子每天泡在实验室中,发三次视频电话得有两次没人接。
于是她道:“那你们现在要不要进去看看。”
“可以吗?”旁边的女孩顿时双眼发亮。
陈嘉兴介绍道:“这是我女朋友,杨乐,你的每期视频她都会看。”
他还想说,原本今年女朋友是没打算跟他回老家的,可自从孙家饭店在网上爆火后,她就一直期待着过年。
孙宝宝笑笑,“可以的,谢谢。”说完,把大门推开,“请进吧。”
两人拿着相机跨门进去。
刚开始时,类似来打卡的人每天都有三四波,孙家饭店仿佛成了望天村的地标,离过年越近,来的人就越多。
不局限于本村的,就连市区都有人驱车赶来。
孙宝宝着实有点看不懂,她家这会儿又没饭吃,门口的照片网上都有,室内的更有不少,哪里值得花半个小时赶来,只为拍张照片?
不过她也没驱赶就是了,每日自己按部就班的做这事儿。
除夕这天需要祭祖,孙宝宝煮好祭祖需要用到的各种食物,打开老宅中的祠堂。
祠堂单独在一个小院内,院子中种着几棵树。排位都放在小院的正房,而左右厢房是库房,孙宝宝在翻修老宅时,就把极其名贵的家具,字画和瓷器放到里边存好。
她可不是个败家子,这些东西就是她的命根。
她有事,这些东西都得没事!
孙宝宝走进小院,推开祠堂门。
她好久没来这儿了,门“吱呀”一声响,仿佛把她带到去年夏天,她刚回望天村,刚回老宅的那天。
阳光正好,祠堂内的灰尘,在从窗户照射进来的阳光中飞舞。
她听到的那声怒斥,仿佛还在耳边回响。
孙宝宝不禁笑笑,拿起抹布就开始擦案桌。
平时打扫宅子时是不打扫这个小院的,所以这间小院得有半年没打扫过,此刻灰尘极多。
孙宝宝开始仔细擦拭,突然,视线一顿。
“咦?”
第120章 醋炸鸡  醋炸鸡属于干香却又不柴那种类……
祠堂的案桌上, 摆放着一块碗。
被孙秉忠带出清城山,却又被孙宝宝带回清城山的碗。
当初就是把这个碗摆放到凹槽中时,她才进入空间中。
孙宝宝盯了片刻, 困惑极了, 把抹布扔到一边,用围裙擦擦手, 然后伸出手摸几下那块黑碗。